«Сейчас выручка упала в 20 раз»: костромской ресторатор рассказал о ситуации с бизнесом

Владельцы заведений стараются не паниковать.

 «Мы уже стараемся готовиться к тому, что костромские заведения, скорее всего, не откроются до мая», — рассказал корреспонденту КТ совладелец ресторана «КРАН ДИВАН» и директор бара «Дорогая, буду поздно» Вячеслав ТИМОФЕЕВ.

Сами заведения, по его словам, к этому готовы.

«Вся индустрия перешла на удаленную работу.  У нас – два бара. Готовим в одном, но принимаем заявки и там, и там. Общий штат у нас 90 человек, в смене сейчас работает 6. Но мы никого не увольняем – кто-то ушел в отпуск, кто-то помогает делать мелкие ремонты в заведениях», — говорит Вячеслав.

Он говорит, что руководители всех крупных заведений общаются в одном общем чате. По его словам, все стараются держаться оптимистами, несмотря на то, что выручка сильно упала.

«Выручка сократилась в будний день в 10 раз, в выходной – в 15-20 раз. Мы работаем на доставку, цены на меню не повышаем. И получается: 200 рублей с заказа отдаем курьеру, 350-450 рублей – себестоимость блюд, 50 рублей упаковка, плюс средства индивидуальной защиты для курьера – одноразовые перчатки, маска, халат, шапочка. Стоимость среднего заказа – 800 рублей, и получается, что  около 700 рублей – только себестоимость, остальные 100 рублей с заказа нужно разделить на зарплату 6 человек, которые над этим заказом работали», — рассказывает ресторатор.

Доставка еды с наступлением холодов в городе стала популярнее.

«С каждым днем заявок все больше. Если 5 апреля нас не откроют, будем расширять количество продуктов – добавим воду, хлеб и т.д. Перейдем на план «Б», — говорит Вячеслав.

Отметим, что, вероятно, в ближайшее время перспектива для жителей всех регионов, а не только Москвы – полный карантин. Скорее всего, число заявок на доставку еды вырастет. С другой стороны, уже понятно, что этот кризис переживут только самые сильные и популярные кафе и рестораны.