Сыр варят в самом центре Костромы: горожанам и туристам вход разрешен

erid: LjN8JyLhX

То, что Кострома – сырная столица, слышали уже, наверное, все. А о том, что одна из самых самобытных сыроварен находится прямо в центре города, стало известно совсем недавно. Сыроварня работает в отреставрированном памятнике архитектуры на проспекте Мира, где располагается ресторан «Сыровар», и ждет всех на экскурсии, чтобы продемонстрировать, что такое настоящий ремесленный сыр и как его правильно есть. Корреспондент портала KOSTROMA.TODAY в преддверии Дня сыровара, который отмечают 18 июня, сходил на экскурсию, и рассказывает, что происходит внутри и где же все-таки купить настоящий сыр ручной работы в Костроме.

 Дом №4 на проспекте Мира годами наводил тоску на костромичей и туристов. Но предприниматель Алексей Метельков, владеющий отелем «Островский» и рестораном «Гроза», расположенными по соседству, взял его восстановление в свои руки. В итоге он отреставрировал памятник архитектуры, и в августе прошлого года официально открыл в нем ресторан «Сыровар». Тематика нового заведения стала понятна по названию. Встал вопрос: откуда же сам сыр, из которого делают блюда в «Сыроваре»?

Это предприниматель также продумал: сделал в здании собственную уникальную сыроварню. Именно здесь команда сыродела Марины Рубцовой варит сыры как для блюд заведения, так и для лавки, которая находится в том же здании напротив окон сыроварни.

В последнее время в России очень развит тренд на аутентичность и качественные региональные бренды. В данном случае речь как раз об этом.

В сыроварне «Сыровара» (простите за тавтологию) варят более 16 сортов сыра. Здесь и «Качотта», и «Скаморца», и «Халуми», «Чечил», «Томм», «Буратта», «Страчателла», а также «Российский», «Монастырский», «Имеретинский» и другие.

Но все они — с региональной изюминкой. Не зря говорят: дай сыроварам в разных регионах один и тот же рецепт, и сыр все равно будет отличаться по оттенкам вкуса. Основная причина – в ингредиентах. В костромской сыроварне по максимуму используют продукцию местных производителей, в частности, молоко, которое отбирали очень долго.

«В нашей сыроварне производят именно ремесленный сыр. Мне очень нравится романтическая магия вокруг этого продукта. Ремесленный сыр, изготовленный руками, по-настоящему живет. Например, Качотта вызревает два месяца. Если мы попробуем ее через месяц, это один сыр, еще через две недели – уже другой. Еще одна особенность нашей сыроварни в том, что мы не убираем сыр в латекс или парафин – он зреет в родной корочке, которая образует больше вкусовых нюансов», — говорит управляющий сыроварней и лавкой Илья ЯЧМЕНЕВ.

Именно он и проводит здесь экскурсии, а о сыре может говорить часами.

«Особенность экскурсии в том, что мы даем пробовать сыр так, как это положено: с соусами, орехами, правильной выкладкой и приятной атмосферой, потому что дегустации проходят в ресторане. Много рассказываем гостям о вкусовых нюансах. Есть заводской сыр, который неплох и выполняет свои обязанности быть на бутерброде. А есть наш, ремесленный, который самостоятелен, его жалко добавлять в бутерброд, потому что сыровары потратили 5 часов своей ручной работы, чтобы молоко превратилось в сыр и стало таким вкусным», — говорит Илья.

На саму сыроварню пускать, конечно, не положено по нормам, но она открытая и находится в том же здании. Через большие окна гости могут увидеть таинство производства сыра: как переливается зерно с сывороткой, что-то прессуется, переворачивается, сушится.

Экскурсии с дегустациями проходят по пятницам, субботам и воскресеньям в 9, 10, 11 и 12 часов. Записываться на них не нужно – можно просто прийти и послушать очень интересную лекцию о производстве сыра в маленькой костромской сыроварне, его особенностях, правилах подачи и дегустации. Сюда приходят как небольшие группы, так и туристы с теплоходов.

По четвергам на сыроварне особенный день. Так решили, что именно в него готовят буратту и страчателлу. Особенно прекрасно они сочетаются с клубникой и соусом песто. А под каждый вид сыра продавцы посоветуют подходящий напиток. Напитки, соуса, пасты, джемы и другие продукты также можно купить в лавке при сыроварне.

Сейчас Марина Рубцова находится на обучении, и вся ее команда с нетерпением ждет, какие же рецепты сыров она привезет на этот раз. Их также будут делать здесь – в «Сыроваре».

Ресторан, сыроварня и лавка находятся по адресу: г.Кострома, проспект Мира, 4

Подробности можно уточнить по телефону: +7 (4942)300-950, на сайте: https://syrovar-kostroma.ru/ или в соцсетях: https://vk.com/syrovar.lavka

Реклама. ООО «ОЛД СТРИТ» ИНН 4401140500