17 июля
Вторник

20

$62.26 72.80

Пасха в Костроме: ВИП-рецепты вкусных куличей, советы священника и редкие фото

Отец Димитрий: «Пасха – это праздник всех праздников»

Костромичи с нетерпением ждут Пасху, которую называют главным праздником для всех верующих. Настоятель Иоанно-Богословской церкви игумен Димитрий (Нетесин) рассказал корреспонденту KOSTROMA.TODAY об особенностях праздника, традициях и обычаях.

— Отец Дмитрий, а почему Пасху называют главным праздником для православных?
— В христианской традиции праздники делятся по значимости на великие и двунадесятые. Пасха не входит ни в одну из этих групп. Она считается праздником праздников, торжеством из торжеств. Пасха стала символом обновления, нового витка жизни. Пасха – это самый важный праздник христиан.

— А почему на Пасху принято печь куличи?
— Существуют различные виды хлеба. Есть обычный хлеб, который мы едим каждый день. Мы к нему всегда относимся с уважением и почитанием. В молитве «Отче наш» говорится: «Хлеб наш насущный дай нам на сей день». Существуют другие виды церковного хлеба – просфора, антидор. Есть еще артос – квасной или дрожжевой хлеб, освященный на Пасхальной седмице. Кулич – символ Светлого праздника. Он должен отличаться от других видов хлеба более красивым внешним видом и вкусом. Поскольку Великий пост заканчивается, то в Пасху уже можно есть и масло, и яйца — те продукты, без которых кулича не сделаешь.

— А есть какой-то ингредиент, которые нельзя добавлять в куличи?
— У куличей есть традиционный набор ингредиентов (мука, дрожжи, яйца, соль и прочее). На самом деле люди, как правило, добавляют в куличи то, что растет в их регионе. Например, кто-то сушеные абрикосы, цукаты, кто-то изюм, кто-то другие сладкие ягоды и фрукты.

— Важно ли освящать куличи?
— Христиане освящают всю еду, которую употребляют в пищу посредством молитвы, тем более, если речь идет об особых хлебах. Куличи мы еще кропим святой водой для того, чтобы освятить трапезу и чтобы на людях пребывало благословение.

— Что на Пасху есть нельзя?
— На Пасху можно кушать все в разумных пределах. Не стоит путать отсутствие запретов в еде с обжорством.

— Многие люди ходят во время Пасхи на кладбище. Я слышала, что этого делать не стоит.
— Пасха – это светлый праздник, праздник радости. Конечно, православные люди знают, что умершие — на небесах, и им там хорошо. Но все равно для каждого человека потеря близкого – это скорбь. Поэтому на Пасху не стоит ходить на кладбище и омрачать этот светлый день печальными мыслями. Это не христианская традиция. Она пошла с советских времен.
На кладбище нужно ходить в Радоницу – это день особого поминовения усопших, которое совершается на 9 день после Пасхи.

— А еще многие женятся на Красную горку. Почему?
— Красная горка – это народное название первого воскресенья после Пасхи. Этот праздник называется Антипасхой или Фоминым воскресеньем. Во время Великого поста венчания не совершаются. Люди выжидают это время. Время Красной горки – это разгар весны – время, располагающее к созданию семьи. К тому же прошел Великий пост, и можно готовить разные угощения к праздничному столу.

— Многие обращают внимание, что во время пасхальных богослужений священнослужители переодеваются в более яркие одеяния?
— Великий пост мы служили в черном – это символ скорби. В Пасху мы переоблачаемся в одежду белого, красного и других цветов – эти цвета яркие и радостные. В данном случае радость обусловлена преображением смерти в воскрешение. Сначала мы скорбим о крестной смерти Иисуса Христа, а потом радуемся Его победе над смертью.

Беседовала Мария Кулешова-Роганова

История праздника

— Почему символом праздника стало яйцо?

— Мария Магдалина, которая первой увидела воскресшего Спасителя, пришла к римскому императору Тиберию, чтобы рассказать радостную весть. Поскольку с пустыми руками было не принято ходить к императорам, а у простой женщины ничего не было, она взяла с собой куриное яйцо. Она вручила его Тиберию со словами: «Христос Воскрес!». Император не поверил словам женщины и сказал, что никто не может воскреснуть из мертвых – в это трудно поверить так же, как если бы подаренное белое яйцо вдруг стало красным. В этот момент яйцо начало постепенно краснеть в руках Тиберия и приобрело ярко-красный цвет.

С тех пор у христиан появился обычай: дарить друг другу на Светлой неделе крашеные яйца со словами: «Христос воскрес».

КУЛИЧ: 5 самых вкусных рецептов

Известные костромичи поделились с KOSTROMA.TODAY рецептами куличей, которые пекут в их семьях.

Алексей СИТНИКОВ, депутат Государственной Думы от Костромской области

Этот кулич в нашей семье всегда печет моя теща. Получается всегда очень вкусно.

Продукты

  • На 1 кг муки — 6 яиц,
  • 300 грамм топленого масла,
  • 40 граммов сырых хлебопекарных дрожжей,
  • 150 граммов светлого изюма без косточек,
  • 1 чайная ложка соли,
  • сахара 1,5-2 стакана

Приготовление

С вечера 0,5 кг муки просеять, 1,5 стакана молока слегка подогреть, развести в нем дрожжи, дать им подняться и соединить с мукой. Потом замесить тесто.
Отделить желтки от белков, взбить их отдельно, соединить с сахаром, добавить соль. Растопить масло. Также все вмесить в тесто, сверху посыпать мукой, закрыть полотенцем и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место.

Утром берем 0,5 кг муки, кардамон, ванильный сахар — все это надо вмесить в тесто, добавить изюм (изюм на ночь вымыть, просушить, посыпать мукой через сито и только после этого вмесить в тесто).

После этого поставить тесто для подъема, предварительно укрыть его полотенцем.

Форму для куличей с боков промазать маслом, низ формы застелить промасленной пекарской бумагой.Для пышного кулича надо заполнить тестом 1\3 формы, для плотного кулича — 1\2 формы.
Уже в формах снова поставить тесто для подъема в теплое место, затем смазать желтком и выпекать в духовке при температуре 180 градусов 50-60 минут.

Украшаем

Достать куличи из духовки и после охлаждения, покрыть глазурью и посыпать пасхальными украшениями.
Глазурь: 1 стакан мелкого сахарного песка, 1 яичный белок , несколько капель лимонного сока, ванилин.
Также можно украсит кулич шоколадом, предварительно растопив его на водяной бане.

Галина РУБАНКОВА, главный редактор «Костромской народной газеты»

Куличи пеку рано утром в Великую Пятницу. Но подготовить все лучше заранее, поэтапно, начиная с понедельника Страстной недели. А именно: перебрать, вымыть и высушить изюм, миндаль очистить от кожуры и измельчить, приготовить специи, проверить нет ли комков в сахарной пудре, просеять муку. Совет: пряности выбирайте по собственному вкусу. От кардамона, имбиря, муската тесто темнеет, но зато аромат – волшебный. От шафрана – желтеет. Корицу никогда не добавляйте, она перебивает остальные ароматы. Алкоголь нужен не только для аромата, он влияет на консистенцию теста.

Продукты

  • Мука – 1-1,3 кг
  • Дрожжи (быстрые) – 50-60 г
  • Молоко или сливки – 2 стакана
  • Сахарный песок – 2 стакана
  • Яйца –6 шт.
  • Масло сливочное – 2 пачки
  • Изюм – 0,5 кг
  • Миндаль – 100 г
  • Имбирь, кардамон, шафран, ваниль, мускатный орех (по вкусу, «на кончике ножа»)
  • Спирт (коньяк, ликер «Амаретто»)
  • Лимон – 0,5 шт
  • Сахарная пудра – 1 стакан
  • Соль – из расчета 1\3 чайной ложки на 3 стакана муки

Приготовление

Масло заранее растопить
Подготовить формы, смазать маслом боковые стенки посыпать их мелкими сухарями.

Порядок действий

Сливки (молоко) подогреть, растворить в них дрожжи, добавить 0,5 кг муки, 1 стакан сахара, изюм. Поставить в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с оставшимся сахаром и ванилью. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.

В подошедшую опару добавить оставшееся масло, желтки, белки, спирт (коньяк, ликер). Муку добавлять порциями, хорошо вымесить. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, зависит от ее качества. Тесто не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам, к стенкам, к лопатке.

Совет: раньше, когда не было блендеров, тесто для пасхальных куличей вымешивали веселкой часами (полчаса опару и час тесто) – по старинному рецепту 100 раз надо прочитать «Богородице Дево, радуйся», чтобы вымесить тесто идеально. Попробуйте – сам процесс завораживает!

Тесто поставить в теплое место, дать ему хорошо подняться (где-то в течение часа), добавить орехи, пряности. Перемешать и снова дать подняться.

— Выложить тесто в формы на 1\3 высоты, прикрыть полотенцем и дать подняться до 3\4 высоты формы.

— Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут, а затем температуру увеличить до 180 градусов. Выпекать до готовности, примерно 30 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна остаться чистой и сухой.

Совет: Не набивайте в духовку слишком много форм, они не должны соприкасаться друг с другом. Чтобы верх не пригорел, накройте форму влажной бумагой для выпечки. Готовые куличи остудить, не вынимая из формы.

Глазурь

Украшают куличи утром в Страстную Субботу всей семьей. Пожалуй, самое сложное – приготовить глазурь. Можно, конечно, купить в пакетиках, но тогда почему бы не купить и готовый кулич? Самый простой и надежный способ – взбить 1 белок, добавить 1 ст. ложку лимонного сока и постепенно добавить сахарную пудру до консистенции густой сметаны. Глазурь получается кипенно-белая, на ней прекрасно выглядят украшения – цветные присыпки, цукаты.

Марат ХАСАНОВ, помощник губернатора Костромской области по взаимодействию со СМИ

Мой любимый рецепт пасхального кулича — от кондитера Александра Селезнёва. На приготовление надо минимум три часа. Но результат того стоит. Ведь кулич – это не просто кекс, а один из символов светлого Христово Воскресения.

Рецепт

1. Ставим опару в литровый кувшин. Берём 25 граммов сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, полстакана молока и 2 столовые ложки муки.

2. Разводим дрожжи тёплым, но не кипящим молоком, добавляем сахар и муку и оставляем на 20 минут, пусть опара подходит. Тем временем приступаем к приготовлению теста: в трёхлитровом блюде слегка взбиваем венчиком 5 яиц с 1 стаканом сахара, просеиваем через сито 4 стакана муки, всё смешиваем. Добавляем щепотку соли. Вливаем в полученную смесь опару и тщательно замешиваем тесто.

В тесто можно добавить немного коньяка (алкоголь поможет дрожжам разрыхлить тесто и заодно увеличит срок хранения готового кулича).

3. В хорошо промешанное тесто постепенно вливаем 1 стакан 22-процентных сливок. Снова замешиваем тесто, ещё тщательнее прежнего – месим его как минимум 10 минут. Ставим тесто на час в тёплое, закрытое от сквозняков и перепадов температуры место – пусть подходит.
Через час возвращаемся к тесту и добавляем в него 200 граммов цукатов и 150 граммов предварительно обжаренного на сливочном масле и измельчённого в блендере миндаля (после обжарки орехи необходимо промокнуть от излишек масла бумажным полотенцем). Всё перемешиваем.

4. Смазанными растительным маслом руками делим тесто на части – частей должно быть столько, сколько у вас запланировано куличей – выкладываем его в форму . Заполняем форму не более чем на треть. Оставляем тесто в формах на час – пусть ещё раз поднимется. Разогреваем духовку до 180 градусов и через 40 минут кулич готов.

5. Теперь кулич надо украсить. Взбиваем в миксере до состояния однородной белой массы один яичный белок, одну столовую ложку лимонного сока и 200 граммов сахарной пудры. Приготовленной глазурью смазываем силиконовой кисточкой остывший кулич. Украшаем разноцветными присыпками и цукатами.

Елизавета КАМЕРЛОХЕР, актриса костромского драматического театра им. А.Н.Островского

Этот рецепт — моего папы. Кулич может храниться до трех недель и остается мягким, вкусным и рассыпчатым. И я сейчас пеку только по этому рецепту.

Продукты

  • 1 кг просеянной муки
  • 1,5 стакана молока
  • 6 яиц
  • 300 гр масла
  • 2 стакана сахара
  • 40-50 гр дрожжей
  • ¾ чайной ложки соли
  • 150 гр изюма
  • 50 гр цукатов
  • 50 гр миндаля
  • 0,5 столовой ложки ванилина или 5-6 зерен кардамона

Приготовление

Начало стандартное: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить туда половину муки, размешать, накрыть салфеткой и – в тёплое место. Когда опара поднимется, «задышит», её нужно посолить, добавить 5 желтков, добела растёртых с сахаром и ванилином, масло и еще раз тщательно перемешать. Добавить взбитые в пену белки и остальную муку. Тесто должно легко отставать от стенок посуды.

А вот дальше – ключевой момент: битьё теста! С высоты собственного роста тесто с силой бросаем на стол. Собираешь его «в комок» и снова бросаешь. И так минимум минут 40, а еще лучше час. Да, нелегко, но результат того стОит: тесто становится рассыпчатым и кулич 3 недели остается мягким и свежим, словно только что из печи.

После этого тесто накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно вдвое увеличится в объеме, добавить промытый и высушенный изюм, цукаты, очищенный от кожицы и мелко нарубленный миндаль. Перемешали и тесто можно переложить в форму.

Хочешь плотный кулич – форму наполнить тестом наполовину. А хочешь пышный – тогда на треть высоты формы. Заполненную тестом форму опять поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, смазать его взбитым яйцом и на час поставить в разогретую духовку. Чтобы верх не подгорел, можно фольгой накрыть края формы, а минут за 10-15 до готовности фольгу снять, тогда он и зарумянится.

Украшение

Остыл кулич – украшаем его: безе, мак, шоколадная крошка, орешки – всё, что фантазия подскажет.

Сергей ЧАЙКА, актер костромского драматического театра им. А.Н. Островского

Для этого кулича самое важное — хорошее настроение! Можно ошибиться в ингредиентах, это не так страшно, но вот без хорошего настроения ничего не получится! И еще: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, на кухне не должно быть сквозняка.

Продукты

  • 1. Начнем с опары:
  • 1 л молока
  • 1 пачка прессованных дрожжей (100 гр)
  • 12-15 желтков, 0,5 кг сахара
  • 1 чайная ложка соли, 1 кг муки
  • Всё смешать до консистенции густой сметаны, оставив бродить не менее 3 часов. Опара должна подняться и опасть.
  • 2. Замес:
  • 300-350 гр сливочного масла,
  • 500 гр сахара,
  • 50 гр. прессованных дрожжей,
  • 200 гр. Сметаны (жирность не менее 20%)
  • Изюм, цукаты, ваниль.
  • 1,7 – 2 кг муки.

Приготовление

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить взбитые с сахаром желтки, соль, муку. Поставить в теплое место на 3 часа.

Растопить сливочное масло, дрожжи растереть с 1 столовой ложкой сахара и смешать со сметаной.

Изюм залить кипятком на 1-2 минуты, просушить и смешать с 1 столовой ложкой муки.

По истечении 3-х часов опару перемешать деревянной ложкой, добавить масло, сахар, ваниль, дрожжи со сметаной, изюм, всё хорошо перемешать и добавить муку небольшими порциями (при перемешивании руки обильно смачивать растительным маслом). Замесить некрутое, немного липнущее тесто и оставить на 1,5 часа. Когда оно увеличится в объеме, обмять и оставить еще на 1 час.

Разложить тесто в смазанные маслом формы, заполняя их наполовину. Оставить, пока тесто не заполнит форму.

Разогреть духовку до 220о, поставить куличи, снизив температуру до 180 о. Выпекать 40-50 минут в зависимости от размера куличей.

Роман ЗАЛУЕВ: «До сих пор красим яйца старым «дедовским» способом»

Добывая рецепты самых вкусных куличей, редакция KOSTROMA.TODAY буквально сбилась с ног. Оказывается, значительная часть костромичей предпочитает их покупать. А найти человека, у которого в семье до сих пор красят яйца по-старинке, было еще сложнее. Как выяснилось, традицию сохраняет в семье известного журналиста — корреспондента ГТРК «Кострома» Романа ЗАЛУЕВА.

— В нашей семье традиционно в канун Пасхи окрашивают куриные яйца простым «дедовским» способом – в луковой шелухе. Ее заранее откладывают для этого случая. Все просто: шелуха и яйца выкладываются в кастрюле слоями в холодной воде. Затем варятся 10-30 минут. А пока готовится, можно погуглить почему именно красный цвет у «крашенок».
Одна из легенд связана с Марией Магдалиной. Согласно преданию, она пришла к Римскому императору Тиверию рассказать о Воскрешении Иисуса Христа. В подарок она принесла ему обыкновенное куриное яйцо. Но Тиверий не поверил в рассказ Марии и воскликнул: «Это столь же невероятно, как если бы это яйцо стало красным!». И тогда, прямо на глазах императора, яйцо покраснело. С тех пор православные христиане окрашивают пасхальные яйца, которые символизируют сотворение чуда.
К слову, другие цвета и узоры, которыми расписывают яйца, строгие церковные каноны не приветствуют. К примеру, термонаклейки с изображением лика Христа, Богородицы, изображениями храмов и надписями, хотя и широко представлены на прилавках магазинов, в конечном счете, отправляются в мусорное ведро. По-моему, это недопустимо.

Как праздновали Пасху в Костроме: скидки, ярмарки, колокола

все спешили сделать запасы. Приказчики лавок и магазинов не знали отдыха, шла лихая быстрая торговля. Пасхальный товар предлагался по самым удобным ценам. Вещи, теперь, ради праздника, преподносились с «громадной» скидкой.

От Великого четверга Молочная гора обращалась в изумительно милый, живописный, кипящий торговыми страстями мир. Весь уличный спуск горы составляли ряды торговок. Они ловко торговали молоком, сметаной, творожным продуктом. Здесь же успешно раскупались тысячи яиц обычных, разноцветно раскрашенных и особо расписанных.

И здесь, на Молочной горе, и в разбросанных по разным частям города пекарнях, готовили разносортные куличи, вкусный, привлекательный, ароматный дух от которых поднимал предпраздничное настроение публики.

Отдохнувшие балаганы и развлекательные павильоны на площадях вновь одевались в яркие, нарядные вывески, завозился реквизит и обстановка. Владельцы их уже печатали в газетах подробные сообщения о предстоящих сенсационных программах и номерах. Театральные антрепренеры предлагали необыкновенную игру столичных трупп.

Сердечно, с особой радостью прихожане готовили храмы к богослужению. К Великому субботнему дню чистый город и горожане в лучших, светлых одеждах были готовы к встрече величайшего годового торжества из торжеств – Светлому празднику Пасхи. К полуночи городские храмы освещались иллюминацией.

По окончании торжественного богослужения счастливые прихожане расходились по домам, неся к пасхальному столу освященные куличи. Всю неделю праздновал город Светлую седмицу, всю неделю звучали над городом звоны колоколов: звонить разрешалось всем.

Вот такие открытки дарили друг другу костромичи

Как и сейчас, многие костромичи предпочитали покупать куличи в булочных

Крестный ход в 1905 году.

Пасха всегда сопровождалась ярмаркой

Успенский собор костромского кремля всегда украшали к Пасхе

Владельцы ресторанов с нетерпением ждали окончания Великого Поста. На фото: буфет железнодорожного вокзала в Костроме

Большинство церквей, которые украшали Кострому в начале ХХ века, не сохранились

По материалам книги «Кострома в будни и праздники»

Все новости