Готовимся к зиме: ТОП-5 вкусных заготовок из овощей и ягод Костромского края

Заканчивается лето, а значит пришло время готовиться к зиме. Точнее, к еде зимой. Корреспондент KOSTROMA.TODAY посоветовался с костромскими хозяйками и подготовил 5 вкусных рецептов для заготовок на зиму.

Борщевая заправка

Для приготовления борщевой заправки нам понадобятся:

• Капуста — 2 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 1 кг.
• Помидор — 1,5 кг.
• Свекла — 1,5 кг
• Болгарский сладкий перец — 350 гр.
• Соль — 1,5 столовые ложки.
• Сахар — 1,5 столовые ложки.
• Уксус 9% — 125 мл.
• Подсолнечное масло — 250 мл.

Сперва необходимо нашинковать капусту и порезать остальные овощи. После этого сложить все в большую кастрюлю и поставить на огонь. Подержать в ней овощи не меньше 20 минут, не забывая помешивать. В конце варки добавьте уксус и разлейте заправку в стерилизованные банки. Последний шаг – укройте банки тёплым покрывалом, пока они полностью не остынут.

Икра кабачковая

Нам понадобятся:

• Кабачки 2 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 500 гр.
• Растительное масло — 350 гр.
• Сахар — 4 столовые ложки.
• Соль — 1,5 столовые ложки.
• Томатная паста — 350 гр.
• Уксус 9% — 70 мл.
• Перец (по вкусу).

Первым делом нарежьте лук с морковью и обжарьте их на подсолнечном масле. Затем переложите в большую кастрюлю, добавьте порезанные кабачки, томатную пасту, подсолнечное масло, соль, сахар и перец. Варить все это необходимо на медленном огне 50 минут. После этого взбейте массу погружным блендером и прокипятите 10 минут. В конце разложите по стерилизованным банкам.

Лечо по-болгарски

Из продуктов нам будет нужно:

• Помидоры – 3 кг.
• Болгарский перец – 4 кг.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Для начала пропустите помидоры через мясорубку или через комбайн. После этого положите в большую кастрюлю и варите  10 минут. Пока помидоры готовятся, порежьте полосками перец, потрите на тёрке чеснок и добавьте соль с сахаром. Все, что получилось, отправьте к помидорам и варите ещё 20 минут на медленном огне. В конце варки добавьте уксусную эссенцию. Готовое блюдо разложите по стерильным банкам.

Маринованные овощи в заливке «Глобус»

Готовим маринад:

• Вода – 2 л.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Перец горошком – 10 гр.
• Лавровый лист – 10 шт.
• Уксусная эссенция – 2 соловые ложки.

Из овощей нам потребуются:

• Огурцы.
• Небольшие помидорки.
• Патиссоны.
• Морковь.
• Болгарский перец.
• Цветная капуста.
• Брокколи.
• Капуста Романеско.

Нарежьте огурцы и морковь кружочками, а болгарский перец полосками. Патиссоны порежьте на дольки. Капусту разберите на небольшие соцветия. Порезанные овощи заложите слоями в банки, залейте маринадом. Банки ставим в кастрюлю. В неё налейте воды, чтобы она поднялась до «плечиков» банок и поставьте стерилизоваться на 10 минут после закипания.  Закатываем банки, накрываем пледом, пока не остынут. 

Компот из яблок и черноплодной рябины с корицей

Для их приготовления потребуются:

• Яблоки — 2,5 кг.
• Черноплодная рябина – 6 стаканов.
• Сахар — 4 стакана.
• Палочки корицы — по одной на банку.

Очистите яблоки от семечек, порежьте их на дольки и положите в банки. К ним добавьте рябину. Засыпьте ею банки примерно на 1\3. Потом залейте всё кипятком примерно на 15 минут. За это время яблоки и рябина впитают воду и простерилизуются. Оставшуюся жидкость слейте в кастрюлю, добавьте  сахар и ещё раз вскипятите. Получившийся сахарный сироп разлейте по банкам и добавьте по палочке корицы. После этого можете закатать банки и остудить их.