Самый вкусный «Оливье» — у каждого свой. Конечно, повторить всю рецептуру знаменитого французского повара, увы, невозможно. Однако современные повара всё же смогли восстановить множество вариантов рецептуры, которая еще в 1860-е годы использовалась в ресторане «Ермитажъ». Как приготовить «Оливье» на новогодний стол? KOSTROMA.TODAY собрал ТОП-5 самых интересных рецептов.
Как же выглядел салат «Оливье» в советское время? Если бы вам удалось придти в пятидесятые годы 20-го века в какую-нибудь столовую и заказать себе на обед это изысканное блюдо, то список продуктов был бы вот таким.
Ингредиенты:
Приготовление:
Картофель и яйца отварить и порезать на мелкие кусочки. Сюда же добавить мелко порубленную колбаску, лук, огурчики и засыпать зелёным горошком (соус из банки заранее слить). Заправить смесь майонезным соусом, добавить по вкусу соль.
Ингредиенты:
Соус «Провансаль»:
Температура всех продуктов от 14 до 18 градусов.
Приготовление:
1. Рябчиков быстро обжарить в слое перекалённого масла толщиной 1-2 см на интенсивном огне до образования со всех сторон слегка поджаристой корочки (но не до готовности!). Затем переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливок без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсолить.
2. Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного поостыло. Отделённое мясо завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд.
3. Сварить язык. После готовности сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой на 20-30 секунд, выложить на тарелку и тотчас снять с него кожу.
4. Паюсную икру (но не черную зернистую!) порезать небольшими кубиками и положить в салат вместе с другими продуктами.
5. Листья салата тщательно обмываются, обсушиваются полотенцем и мелко нарезаются непосредственно перед закладыванием их в салат.
6. Живых раков сварить. Мясо раков очень нежное, потому закладывается в салат в последнюю очередь совместно с яйцами, паюсной икрой и свежими огурцами.
7. Пикули мелко порезать перед закладкой в салат.
8. Полбанки консервированной сои — жидкость слить, растереть в пасту и добавить по вкусу (но немного!) соевый соус.
9. Свежие огурцы обязательно очистить и мелко накрошить.
10. Использовать половину стакана готовых консервированных маринованных каперсов, предварительно слив жидкость.
11. Яйца положить в холодную воду, быстро довести до кипения и кипятить 7-8 минут в зависимости от размера.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Приготовление:
Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску, добавить горошек, заправить майонезом. Украсить можно красной икрой.
Ингредиенты:
В Шарье завершился очень эмоциональный процесс между чиновниками и депутатом, узнал KOSTROMA.TODAY. Как нам удалось…
Комбинаты лесопромышленной компании «Свеза» в Костромской области присоединяются к празднованию Дня Победы. Сотрудники предприятий навестят…
Первые клещи уже напали на костромичей, узнал KOSTROMA.TODAY. По информации регионального управления Роспотребнадзора, на прошлой неделе в…
Костромичам раздают георгиевские ленточки прямо в самолете, узнал KOSTROMA.TODAY. Акцию проводит аэропорт “Сокеркино”. Как рассказала…
Ветеран ВОВ из Костромы примет участие в Параде Победы в Москве, узнал KOSTROMA.TODAY. Как сообщают городские…
Девушка придумала целый мир для пенсионера ради развода на деньги, узнал KOSTROMA.TODAY. Жертвой стал мужчина…
Сайт использует cookies