ТОТ САМЫЙ ВКУС: все тайны ребрендинга «Фабрики-кухни» в Костроме

Знаменитая «Фабрика-кухня» открывается в субботу, 4 февраля, в полностью обновленном виде. Классические рецепты 1960-70-х годов обещают совместить с современным дизайном и интересными фишками.  И – щадящими ценами. KOSTROMA.TODAY рассказывает о ребрендинге предприятия, пирожинки которого едят пять поколений костромичей.

 Пирожное «Паутинка» — «как раньше»

 «Фабрика-кухня» — старейшее заведение общепита в Костроме. Местные хиты — «Паутинку» или «Золотой ключик»  — в свое время ел каждый костромич. Однако в последние годы  дела у предприятия шли не очень. А новости были, увы, не об увеличении производства «песочных колец», а о том, что предприятие проверил Роспотребнадзор. И что-то не то там опять нашел.

«Фабрика-кухня» принадлежит городу. В прошлом году администрация сменила здесь директора. И впервые пригласила специального человека, который занялся бы перепридумыванием точки общепита, основанной в 1932 году, для любителей «паутинок» из 2017 года.

«Задача была не пытаться выдать себя за предприятие из советских времен, — рассказывает  директор по развитию МУП «Фабрика-Кухня» Татьяна ЖУКОВА. –  Но у «Фабрики–кухни»  — уникальная для Костромы история,  здесь до сих пор готовят по классическим старым рецептам, по ГОСТам. Например, если  делают «Киевский» торт, то это торт, сделанный по рецепту еще  70-х годов! У нас  одних пирожков и пирожных 50 видов».

Воспоминания костромичей о «том самом вкусе» решили использовать как преимущество. Зато над дизайном пришлось поломать голову.

Назад в будущее

Не секрет, что в последние годы помещение фабрики-кухни выглядело как декорация фильмов о трудностях советского быта. Теперь это некий микс дизайна 1960-70-х и 2000-х, а также представления об «идеальной столовой».

Как говорят авторы проекта, им повезло с подрядчиком, которому интересно было сделать что-то новое.

«На самом  деле чисто советских деталей у нас мало, их будет больше. Какие-то решения казались очень радикальными. Например, барную стойку мы сделали из профнастила. Того, который используют для крыш. Светильники у нас из деревянных ящиков, — рассказывает Татьяна Жукова. – Очень много интересных вещей нам приносили костромичи, которые узнали, что мы  здесь будем делать музей советского общепита. Одну из стен мы оформили фотографиями из семейных архивов костромичей».

В Москве формат «стильная столовая с легким советским акцентом» — на пике моды уже несколько лет. Создатели  нового облика «Фабрики-кухни» несколько раз ездили в столицу, ходили по таким заведениям и смотрели, что там срабатывает, а что нет.

Тайны «Праги»

 «У нового директора Светланы Цидиловой – очень большой опыт работы в общепите, но при этом она очень прогрессивный человек, ей было интересно пробовать что-то оригинальное. Она  поддерживала все наши идеи», — говорит Татьяна Жукова. 

Интересно, что на «Фабрике-кухне» остался костяк старого коллектива, то есть – и это удивительно —  людям оказалось интересно меняться.

Менять не собираются и подход к среднему чеку. В большинстве модных столовых вспоминать о советских временах можно, только если не смотреть на цены. Здесь их обещают  не повышать.

Редакция KOSTROMA.TODAY, изучив прайс, прослезилась от умиления и считает, что к ним лучше всего подходит слово «щадящие».

Торжественное открытие – ленточка и Виктор Емец в роли хедлайнера  — запланированы на 4 февраля.

Между тем команда, которая занималась ребрендингом, собирается в ближайшее время заняться главным богатством «Фабрики-кухни» — классическими рецептами.

Как рассказали KOSTROMA.TODAY, на фабрике-кухне есть рецепт торта «Прага», который готовили здесь с 1960-х годов. Оказывается, в какой-то момент рецептура немного изменилась. И теперь здесь собираются вернуть классический вариант.