Пасха в Костроме: как подготовиться к Светлому празднику

Как испечь самый правильный кулич и другие секреты вкусного хлеба от «Нерехтахлебопродукта»

Совсем немного времени остается до праздника Светлой Пасхи. Каким должен быть правильный и по-настоящему вкусный кулич? Об этом мы расспросили специалистов ООО «Нерехтахлебопродукт»: их хлеб давно занимает топовые позиции в рейтинге предпочтений костромичей. Накануне Пасхи цеха предприятия превращаются в настоящий пряничный домик – здесь одновременно пекут тысячи отменных куличей.

В чем секрет идеального кулича?

Кулич – главный герой праздничного стола. Технолог предприятия Дарья Солдатова рассказала рецепт того самого кулича, вкус которого оценили многие жители Костромской области.

из них можно
испечь два кулича
весом
по 500 граммов
каждый

Ингредиенты:

Мука

1кг

Дрожжи

50 гр

Соль

6 гр

Сахар

275 гр

Маргарин

220 гр

Изюм

250 гр

Ванилин

2-3 гр

Яйцо

4 шт

Вода

100 мл

Все ингредиенты нужно замешать и оставить бродить на 2 часа, после чего тесто разложить по формам и опять настаивать около 1 часа. Затем куличи выпекают около 30-40 минут и остужают. После этого наносят помадку и украшают посыпкой.

Секрет приготовления идеального кулича, по словам Дарьи Солдатовой, в том, что тестом форму нужно наполнять не до самого верха, а оставлять до края примерно 2 сантиметра. В таком случае кулич не вытечет за форму и не опустится после выпекания.

Чтобы добиться уникального вкуса, на предприятии в продукт не добавляют ничего лишнего. В состав входят только натуральные ингредиенты.

И если не все костромички успевают испечь кулич к 28 апреля – все-таки это занимает много времени и труда, то в Пасху «Нерехтахлебопродукт» облегчит жизнь любой хозяйке. Куличи здесь по вкусу такие же, как испеченные дома.

В тему

Всего в этом году предприятие планирует испечь 3-4 тонны вкусных куличей. Они будут четырех размеров: 100 граммов, 150 граммов, 300 граммов, 500 граммов.

Хлеб вкусом из детства

Кроме куличей, «Нерехтахлебопродукт» предлагает десятки других видов хлебобулочных изделий.

Гордостью предприятия заслуженно стал знаменитый хлеб «Дарницкий». Тесто делают на закваске и пекут в старинных печах. Покупатели этот хлеб просто обожают – говорят, что он напоминает тот самый советский хлеб, который они, когда были маленькими, съедали наполовину, еще по пути домой из магазина. По словам костромичей, «Дарницкий» хлеб из Нерехты они едят даже с вареньем.

Верность традициям и современные технологии – это секрет вкуса от «Нерехтахлебопродукта». Например, совсем недавно предприятие приобрело современные печи и расстоечные шкафы – это специальные шкафы, в которых бродит закваска.

Чтобы хлеб был всегда вкусным, мягким и пропеченным, здесь тщательно следят за ним на всех этапах производства. Все хлебобулочные изделия здесь пекут исключительно из натуральных ингредиентов – ни о какой химии речи быть не может.

Пряники, булочки, батоны: что вкуснее?

Ассортимент «Нерехтахлебопродукта» огромный. Здесь пекут около 90 наименований. На выбор предлагают огромное множество пшеничного хлеба. Больше всего покупателям полюбились батоны «Горчичный» и «Семейный». Ржаной хлеб, сортовой, бездрожжевой, хлеб с отрубями, заварной и вкусные булочки – каждый может выбрать продукт по душе. А еще здесь можно заказать вкусный пряник «Сувенир» весом около 700 граммов и даже свадебный каравай.

Продается продукция «Нерехтахлебопродукта» практически по всей области. На прилавках нерехтский хлеб обычно не залеживается – многие приходят в магазины исключительно за ним.

Продукцию можно купить как в крупных торговых сетях, таких как «Высшая лига», «Гулливер», «Магнит», «Пятерочка», «Десяточка», «Дикси», «Лента», «Карусель» так и более маленьких торговых точках.

«Нерехтахлебопродукт» — одно из старейших предприятий в Костромской области по выпуску хлеба и хлебобулочных изделий. Оно работает с 1940 года.

Качество выпускаемой продукции предприятия неоднократно подтверждалось дипломами, золотыми медалями различных региональных, всероссийских и международных выставок-ярмарок.

Продукция предприятия представлена в Нерехте и Нерехтском районе, а также в областном центре, Волгореченске, Красное-на-Волге и ряде других населенных пунктов Костромской области, а теперь еще и в городе Ярославле.

Отец Димитрий: «Пасха – это праздник всех праздников»

Костромичи с нетерпением ждут Пасху, которую называют главным праздником для всех верующих. Настоятель Иоанно-Богословской церкви игумен Димитрий (Нетесин) рассказал корреспонденту KOSTROMA.TODAY об особенностях праздника, традициях и обычаях.

— Отец Дмитрий, а почему Пасху называют главным праздником для православных?

— В христианской традиции праздники делятся по значимости на великие и двунадесятые. Пасха не входит ни в одну из этих групп. Она считается праздником праздников, торжеством из торжеств. Пасха стала символом обновления, нового витка жизни. Пасха – это самый важный праздник христиан.

— А почему на Пасху принято печь куличи?

— Существуют различные виды хлеба. Есть обычный хлеб, который мы едим каждый день. Мы к нему всегда относимся с уважением и почитанием. В молитве «Отче наш» говорится: «Хлеб наш насущный дай нам на сей день». Существуют другие виды церковного хлеба – просфора, антидор. Есть еще артос – квасной или дрожжевой хлеб, освященный на Пасхальной седмице. Кулич – символ Светлого праздника. Он должен отличаться от других видов хлеба более красивым внешним видом и вкусом. Поскольку Великий пост заканчивается, то в Пасху уже можно есть и масло, и яйца — те продукты, без которых кулича не сделаешь.

— А есть какой-то ингредиент, которые нельзя добавлять в куличи?

— У куличей есть традиционный набор ингредиентов (мука, дрожжи, яйца, соль и прочее). На самом деле люди, как правило, добавляют в куличи то, что растет в их регионе. Например, кто-то сушеные абрикосы, цукаты, кто-то изюм, кто-то другие сладкие ягоды и фрукты.

— Важно ли освящать куличи?

— Христиане освящают всю еду, которую употребляют в пищу посредством молитвы, тем более, если речь идет об особых хлебах. Куличи мы еще кропим святой водой для того, чтобы освятить трапезу и чтобы на людях пребывало благословение.

— Что на Пасху есть нельзя?

— На Пасху можно кушать все в разумных пределах. Не стоит путать отсутствие запретов в еде с обжорством.

— Многие люди ходят во время Пасхи на кладбище. Я слышала, что этого делать не стоит.

— Пасха – это светлый праздник, праздник радости. Конечно, православные люди знают, что умершие — на небесах, и им там хорошо. Но все равно для каждого человека потеря близкого – это скорбь. Поэтому на Пасху не стоит ходить на кладбище и омрачать этот светлый день печальными мыслями. Это не христианская традиция. Она пошла с советских времен. На кладбище нужно ходить в Радоницу – это день особого поминовения усопших, которое совершается на 9 день после Пасхи.

— А еще многие женятся на Красную горку. Почему?

— Красная горка – это народное название первого воскресенья после Пасхи. Этот праздник называется Антипасхой или Фоминым воскресеньем. Во время Великого поста венчания не совершаются. Люди выжидают это время. Время Красной горки – это разгар весны – время, располагающее к созданию семьи. К тому же прошел Великий пост, и можно готовить разные угощения к праздничному столу.

— Многие обращают внимание, что во время пасхальных богослужений священнослужители переодеваются в более яркие одеяния?

— Великий пост мы служили в черном – это символ скорби. В Пасху мы переоблачаемся в одежду белого, красного и других цветов – эти цвета яркие и радостные. В данном случае радость обусловлена преображением смерти в воскрешение. Сначала мы скорбим о крестной смерти Иисуса Христа, а потом радуемся Его победе над смертью.

Беседовала Мария Кулешова-Роганова

История праздника

— Почему символом праздника стало яйцо?

— Мария Магдалина, которая первой увидела воскресшего Спасителя, пришла к римскому императору Тиберию, чтобы рассказать радостную весть. Поскольку с пустыми руками было не принято ходить к императорам, а у простой женщины ничего не было, она взяла с собой куриное яйцо. Она вручила его Тиберию со словами: «Христос Воскрес!». Император не поверил словам женщины и сказал, что никто не может воскреснуть из мертвых – в это трудно поверить так же, как если бы подаренное белое яйцо вдруг стало красным. В этот момент яйцо начало постепенно краснеть в руках Тиберия и приобрело ярко-красный цвет.

С тех пор у христиан появился обычай: дарить друг другу на Светлой неделе крашеные яйца со словами: «Христос воскрес».

Как праздновали Пасху в Костроме: скидки, ярмарки, колокола

все спешили сделать запасы. Приказчики лавок и магазинов не знали отдыха, шла лихая быстрая торговля. Пасхальный товар предлагался по самым удобным ценам. Вещи, теперь, ради праздника, преподносились с «громадной» скидкой.

От Великого четверга Молочная гора обращалась в изумительно милый, живописный, кипящий торговыми страстями мир. Весь уличный спуск горы составляли ряды торговок. Они ловко торговали молоком, сметаной, творожным продуктом. Здесь же успешно раскупались тысячи яиц обычных, разноцветно раскрашенных и особо расписанных.

И здесь, на Молочной горе, и в разбросанных по разным частям города пекарнях, готовили разносортные куличи, вкусный, привлекательный, ароматный дух от которых поднимал предпраздничное настроение публики.

Отдохнувшие балаганы и развлекательные павильоны на площадях вновь одевались в яркие, нарядные вывески, завозился реквизит и обстановка. Владельцы их уже печатали в газетах подробные сообщения о предстоящих сенсационных программах и номерах. Театральные антрепренеры предлагали необыкновенную игру столичных трупп.

Сердечно, с особой радостью прихожане готовили храмы к богослужению. К Великому субботнему дню чистый город и горожане в лучших, светлых одеждах были готовы к встрече величайшего годового торжества из торжеств – Светлому празднику Пасхи. К полуночи городские храмы освещались иллюминацией.

По окончании торжественного богослужения счастливые прихожане расходились по домам, неся к пасхальному столу освященные куличи. Всю неделю праздновал город Светлую седмицу, всю неделю звучали над городом звоны колоколов: звонить разрешалось всем.

Вот такие открытки дарили друг другу костромичи

Как и сейчас, многие костромичи предпочитали покупать куличи в булочных

Крестный ход в 1905 году.

Пасха всегда сопровождалась ярмаркой

Успенский собор костромского кремля всегда украшали к Пасхе

Владельцы ресторанов с нетерпением ждали окончания Великого Поста. На фото: буфет железнодорожного вокзала в Костроме

Большинство церквей, которые украшали Кострому в начале ХХ века, не сохранились

По материалам книги «Кострома в будни и праздники»