Пасха в Костроме: как подготовиться к Светлому празднику
Кирилл Рубанков
Как испечь самый правильный кулич и другие секреты вкусного хлеба от «Нерехтахлебопродукта»
Совсем немного времени остается до праздника Светлой Пасхи. Каким должен быть правильный и по-настоящему вкусный кулич? Об этом мы расспросили специалистов ООО «Нерехтахлебопродукт»: их хлеб давно занимает топовые позиции в рейтинге предпочтений костромичей. Накануне Пасхи цеха предприятия превращаются в настоящий пряничный домик – здесь одновременно пекут тысячи отменных куличей.
В чем секрет идеального кулича?
Кулич – главный герой праздничного стола. Технолог предприятия Дарья Солдатова рассказала рецепт того самого кулича, вкус которого оценили многие жители Костромской области.
испечь два кулича
весом
по 500 граммов
каждый
Ингредиенты:
1кг
50 гр
6 гр
275 гр
220 гр
250 гр
2-3 гр
4 шт
100 мл
В тему
Всего в этом году предприятие планирует испечь 3-4 тонны вкусных куличей. Они будут четырех размеров: 100 граммов, 150 граммов, 300 граммов, 500 граммов.
 |
Хлеб вкусом из детстваКроме куличей, «Нерехтахлебопродукт» предлагает десятки других видов хлебобулочных изделий. Гордостью предприятия заслуженно стал знаменитый хлеб «Дарницкий». Тесто делают на закваске и пекут в старинных печах. Покупатели этот хлеб просто обожают – говорят, что он напоминает тот самый советский хлеб, который они, когда были маленькими, съедали наполовину, еще по пути домой из магазина. По словам костромичей, «Дарницкий» хлеб из Нерехты они едят даже с вареньем. Верность традициям и современные технологии – это секрет вкуса от «Нерехтахлебопродукта». Например, совсем недавно предприятие приобрело современные печи и расстоечные шкафы – это специальные шкафы, в которых бродит закваска. Чтобы хлеб был всегда вкусным, мягким и пропеченным, здесь тщательно следят за ним на всех этапах производства. Все хлебобулочные изделия здесь пекут исключительно из натуральных ингредиентов – ни о какой химии речи быть не может. |
Пряники, булочки, батоны: что вкуснее?
Ассортимент «Нерехтахлебопродукта» огромный. Здесь пекут около 90 наименований. На выбор предлагают огромное множество пшеничного хлеба. Больше всего покупателям полюбились батоны «Горчичный» и «Семейный». Ржаной хлеб, сортовой, бездрожжевой, хлеб с отрубями, заварной и вкусные булочки – каждый может выбрать продукт по душе. А еще здесь можно заказать вкусный пряник «Сувенир» весом около 700 граммов и даже свадебный каравай.
Продается продукция «Нерехтахлебопродукта» практически по всей области. На прилавках нерехтский хлеб обычно не залеживается – многие приходят в магазины исключительно за ним.
Продукцию можно купить как в крупных торговых сетях, таких как «Высшая лига», «Гулливер», «Магнит», «Пятерочка», «Десяточка», «Дикси», «Лента», «Карусель» так и более маленьких торговых точках.
|
«Нерехтахлебопродукт» — одно из старейших предприятий в Костромской области по выпуску хлеба и хлебобулочных изделий. Оно работает с 1940 года. |
Качество выпускаемой продукции предприятия неоднократно подтверждалось дипломами, золотыми медалями различных региональных, всероссийских и международных выставок-ярмарок. |
Продукция предприятия представлена в Нерехте и Нерехтском районе, а также в областном центре, Волгореченске, Красное-на-Волге и ряде других населенных пунктов Костромской области, а теперь еще и в городе Ярославле. |
Отец Димитрий: «Пасха – это праздник всех праздников»
Костромичи с нетерпением ждут Пасху, которую называют главным праздником для всех верующих. Настоятель Иоанно-Богословской церкви игумен Димитрий (Нетесин) рассказал корреспонденту KOSTROMA.TODAY об особенностях праздника, традициях и обычаях.
— Отец Дмитрий, а почему Пасху называют главным праздником для православных?
— В христианской традиции праздники делятся по значимости на великие и двунадесятые. Пасха не входит ни в одну из этих групп. Она считается праздником праздников, торжеством из торжеств. Пасха стала символом обновления, нового витка жизни. Пасха – это самый важный праздник христиан.
— А почему на Пасху принято печь куличи?
— Существуют различные виды хлеба. Есть обычный хлеб, который мы едим каждый день. Мы к нему всегда относимся с уважением и почитанием. В молитве «Отче наш» говорится: «Хлеб наш насущный дай нам на сей день». Существуют другие виды церковного хлеба – просфора, антидор. Есть еще артос – квасной или дрожжевой хлеб, освященный на Пасхальной седмице. Кулич – символ Светлого праздника. Он должен отличаться от других видов хлеба более красивым внешним видом и вкусом. Поскольку Великий пост заканчивается, то в Пасху уже можно есть и масло, и яйца — те продукты, без которых кулича не сделаешь.
— А есть какой-то ингредиент, которые нельзя добавлять в куличи?
— У куличей есть традиционный набор ингредиентов (мука, дрожжи, яйца, соль и прочее). На самом деле люди, как правило, добавляют в куличи то, что растет в их регионе. Например, кто-то сушеные абрикосы, цукаты, кто-то изюм, кто-то другие сладкие ягоды и фрукты.
— Важно ли освящать куличи?
— Христиане освящают всю еду, которую употребляют в пищу посредством молитвы, тем более, если речь идет об особых хлебах. Куличи мы еще кропим святой водой для того, чтобы освятить трапезу и чтобы на людях пребывало благословение.
— Что на Пасху есть нельзя?
— На Пасху можно кушать все в разумных пределах. Не стоит путать отсутствие запретов в еде с обжорством.
— Многие люди ходят во время Пасхи на кладбище. Я слышала, что этого делать не стоит.
— Пасха – это светлый праздник, праздник радости. Конечно, православные люди знают, что умершие — на небесах, и им там хорошо. Но все равно для каждого человека потеря близкого – это скорбь. Поэтому на Пасху не стоит ходить на кладбище и омрачать этот светлый день печальными мыслями. Это не христианская традиция. Она пошла с советских времен. На кладбище нужно ходить в Радоницу – это день особого поминовения усопших, которое совершается на 9 день после Пасхи.
— А еще многие женятся на Красную горку. Почему?
— Красная горка – это народное название первого воскресенья после Пасхи. Этот праздник называется Антипасхой или Фоминым воскресеньем. Во время Великого поста венчания не совершаются. Люди выжидают это время. Время Красной горки – это разгар весны – время, располагающее к созданию семьи. К тому же прошел Великий пост, и можно готовить разные угощения к праздничному столу.
— Многие обращают внимание, что во время пасхальных богослужений священнослужители переодеваются в более яркие одеяния?
— Великий пост мы служили в черном – это символ скорби. В Пасху мы переоблачаемся в одежду белого, красного и других цветов – эти цвета яркие и радостные. В данном случае радость обусловлена преображением смерти в воскрешение. Сначала мы скорбим о крестной смерти Иисуса Христа, а потом радуемся Его победе над смертью.
Беседовала Мария Кулешова-Роганова
История праздника
— Почему символом праздника стало яйцо?
— Мария Магдалина, которая первой увидела воскресшего Спасителя, пришла к римскому императору Тиберию, чтобы рассказать радостную весть. Поскольку с пустыми руками было не принято ходить к императорам, а у простой женщины ничего не было, она взяла с собой куриное яйцо. Она вручила его Тиберию со словами: «Христос Воскрес!». Император не поверил словам женщины и сказал, что никто не может воскреснуть из мертвых – в это трудно поверить так же, как если бы подаренное белое яйцо вдруг стало красным. В этот момент яйцо начало постепенно краснеть в руках Тиберия и приобрело ярко-красный цвет.
С тех пор у христиан появился обычай: дарить друг другу на Светлой неделе крашеные яйца со словами: «Христос воскрес».
Как праздновали Пасху в Костроме: скидки, ярмарки, колокола
все спешили сделать запасы. Приказчики лавок и магазинов не знали отдыха, шла лихая быстрая торговля. Пасхальный товар предлагался по самым удобным ценам. Вещи, теперь, ради праздника, преподносились с «громадной» скидкой.
От Великого четверга Молочная гора обращалась в изумительно милый, живописный, кипящий торговыми страстями мир. Весь уличный спуск горы составляли ряды торговок. Они ловко торговали молоком, сметаной, творожным продуктом. Здесь же успешно раскупались тысячи яиц обычных, разноцветно раскрашенных и особо расписанных.
И здесь, на Молочной горе, и в разбросанных по разным частям города пекарнях, готовили разносортные куличи, вкусный, привлекательный, ароматный дух от которых поднимал предпраздничное настроение публики.
Отдохнувшие балаганы и развлекательные павильоны на площадях вновь одевались в яркие, нарядные вывески, завозился реквизит и обстановка. Владельцы их уже печатали в газетах подробные сообщения о предстоящих сенсационных программах и номерах. Театральные антрепренеры предлагали необыкновенную игру столичных трупп.
Сердечно, с особой радостью прихожане готовили храмы к богослужению. К Великому субботнему дню чистый город и горожане в лучших, светлых одеждах были готовы к встрече величайшего годового торжества из торжеств – Светлому празднику Пасхи. К полуночи городские храмы освещались иллюминацией.
По окончании торжественного богослужения счастливые прихожане расходились по домам, неся к пасхальному столу освященные куличи. Всю неделю праздновал город Светлую седмицу, всю неделю звучали над городом звоны колоколов: звонить разрешалось всем.
Вот такие открытки дарили друг другу костромичи
Как и сейчас, многие костромичи предпочитали покупать куличи в булочных
Крестный ход в 1905 году.
Пасха всегда сопровождалась ярмаркой
Успенский собор костромского кремля всегда украшали к Пасхе
Владельцы ресторанов с нетерпением ждали окончания Великого Поста. На фото: буфет железнодорожного вокзала в Костроме
Большинство церквей, которые украшали Кострому в начале ХХ века, не сохранились
По материалам книги «Кострома в будни и праздники»
