Готовим яркий Новый год: вкусные рецепты от самого известного шеф-повара Костромы

Новый год мы сейчас ждем, как никогда – всем хочется побыстрее проводить 2020-й. И, конечно, вкусный новогодний ужин – важнейшее дело.  Приятное, но хлопотное. Что поставить на стол, чтобы не только удивить гостей и родных, но и чтобы было действительно вкусно?

Специально для KOSTROMA.TODAY шеф-повар ресторана «Гроза» Антон РУБЦОВ  приготовил три  блюда, которые украсят любой праздничный стол. Для этого он использовал вкусную и натуральную продукцию компании «Мясной гурман» — костромичи давно ценят ее за качество. Антона Рубцова, который считается одним из самых креативных шефов Костромы, мы попросили только об одном: чтобы блюдо было несложно приготовить дома.   

За результат ручаемся – было очень вкусно.

Брускетта с кабачком, колбасой «Костромская» и грибным соусом

Такая закуска станет украшением стола. Колокольчики из кабачка и колбасы сделать несложно. Главное – иметь острый нож.

Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 1.

Ингредиенты:

Чиабатта или багет – 1 кусок

Кабачок – 2 слайса

Колбаса «Костромская» от «Мясного Гурмана» — 2 слайса

Для грибного соуса:

Творожный сыр

Грибная мука (любые сушеные грибы перемалываем в кофемолке до состояния муки)

Сливки

Для горчичного соуса:

Горчица зернистая – 1,5 столовые ложки

Мед – 2 чайные ложки

Вяленые томаты – 4 дольки

Оливковое масло – 2,5 столовые ложки

Для украшения:

Клюква

Ломтик чиабатты или багета обжариваем на гриле или в тостере. Затем обжаренный хлеб намазываем соусом: зернистую горчицу, мед и мелко порезанные вяленные томаты смешиваем с оливковым маслом. Сверху брускетту украшаем «колокольчиками» из кабачков и колбасы «Костромская».

Для этого кабачок и колбасу режем слайсами и сворачиваем, чтобы получился цветок. Внутрь каждого «цветка» кладем по капельке грибного соуса: творожный сыр смешиваем с грибной мукой  и сливками. Внутрь «колокольчика» кладем клюкву, сваренную в сахарном сиропе (свежую клюкву варим в сахарном сиропе полчаса).

Как делать вяленые томаты дома: очищаем помидоры от кожицы, выкладываем на пергамент, сверху посыпаем солью и сахаром, кладем по веточке тимьяна и по слайсу чеснока. Ставим в разогретую до 90 градусов духовку на 4-6 часов. После этого томаты можно залить кипящим оливковым маслом и хранить дома в банке.

Салат из хурмы с варено-копченой шейкой

Фишка этого салата – соус из грецких орехов с медом и чесноком, а также яркий внешний вид и необычные ингредиенты. Яркий и вкусный салат.

Время приготовления – 10 минут. Количество порций – 1.

Ингредиенты:

Хурма (спелая, но не переспелая) – половина

Помидор – половина

Огурец – половина длинного или один небольшой

Шейка варено-копченая от «Мясного Гурмана» — 30 граммов

Салат «Московский кудрявый» — 6 листочков.

Для соуса:

Грецкие орехи – 100 граммов

Чеснок – 1 зубчик

Кинза – 10 веточек

Соус «Терияки» – 100 граммов

Оливковое масло – 70 граммов

Бальзамический уксус – 15 граммов

Мед – 15 граммов

На тарелку выкладываем листья салата – поочередно зеленые и фиолетовые, сверху — нарезанные толстыми дольками помидор, хурму и огурец. Шейку режем слайсами и красиво раскладываем между овощей. Чтобы сделать соус, все ингредиенты перемалываем в блендере. Получившейся заправкой поливаем салат.

Авокадо с соусом «сальса» и сосисками с моцареллой

Как известно, Новый год у россиян продолжается все десять дней. И утро 1 января – это для нас так же важно, как и сама новогодняя ночь. Поэтому завтрак 1 января должен быть тоже праздничным и вкусным. Это блюдо как раз для тех, кто устал от «прошлогодних» салатиков и хочет чего-то свежего и полезного.

Время приготовления – 15 минут. Количество порций: 2.

Ингредиенты:

Спелый авокадо — половина

Сосиски с моцареллой от «Мясного Гурмана» — 2 штуки

Для соуса «сальса»:

Помидор – половина

Красный лук – половина

Перец болгарский – половина

Чеснок – 1 зубчик

Кинза

Оливковое масло

Винный уксус

Сахар

Соль

Для сливочного соуса:

Сливки

Соль

Половину авокадо очищаем, удаляем косточку, слегка надрезаем ножом, ставим запекаться на гриле на 10 минут. Также на гриле запекаем сосиски с моцареллой от «Мясного Гурмана». Если нет гриля, запекать можно в духовке.

Пока запекаются авокадо и сосиски, делаем соус «сальса». Для этого мелкими кубиками нарезаем половину помидора, столько же болгарского перца и красного лука. Добавляем кинзу, чеснок и заправляем все оливковым маслом и винным уксусом. По вкусу добавляем сахар и соль.

Параллельно готовим сливочный соус. Для этого около 30 минут на медленном огне выпариваем сливки. Как только они загустеют, добавляем соль и выкладываем на тарелку.

На сливочный соус кладем запеченный авокадо, внутрь которого добавляем соус «сальса». Вокруг авокадо выкладываем сосиски. Украшаем блюдо зеленью.