Авторскую кухню в стиле Екатерины Великой представили в Костроме

Ресторан «Екатерина» презентовал новое авторское меню, созданное известным шеф-поваром Тимуром Якубовым. Корреспондент портала KOSTROMA.TODAY узнала секреты приготовления блюд, их состав и познакомилась с эксклюзивными предложениями.

Традиции и современность

Кухня ресторана «Екатерина» — одна из самых любимых у костромичей и туристов. Изюминкой всегда была сервировка стола, которой осталась бы довольна и сама императрица. Например, чай здесь подают на специальном сервизе в стиле «Фаберже», это настоящая чайная церемония.

Месяц назад ресторан презентовал новое меню. Создал его шеф-повар Тимур Якубов. На его создание вдохновил исторический антураж отеля и современные тенденции кулинарии – хотелось объединить традиции с современностью. Костромичи и гости города уже оценили новое меню, выбрать блюдо-фаворит в котором очень сложно.

Паштеты и брускетты

Чем же теперь можно угоститься в «Екатерине»?

Начнем с закусок. Внешний вид и вкус сета паштетов из форели в апельсиновой глазури, курицы и лося не может оставить равнодушным так же, как и три вида брускетты – с ростбифом, лососем или овощным тартаром. К каждой брускетте ресторан дарит гостю приятный вкусный комплимент.

В ресторане «Екатерина» пекут домашний хлеб по старорусским рецептам.

«Я специально искал женщину в деревне, которая печет хлеб в печи. Приехал к ней, вместе с ней испек хлеб, после чего перенес рецепт в ресторан с некоторыми авторскими дополнениями», — рассказывает шеф-повар.

На выбор: «Бородинский», «Зерновой» или «Луковый» хлеб. Заказать можно кусочек к завтраку, обеду или ужину, либо купить целую буханку. Этот хлеб пекут только из натуральных ингредиентов. Вкус и запах у него – бесподобные.

Есть в меню и полюбившиеся всем холодные закуски. Среди них мясная доска с деликатесами, которые готовят в ресторане — это копченая курица, буженина, ростбиф, рыбная доска — с форелью, окунем, масляной рыбой и сырная – с сырами от костромских производителей.

Кстати, доски, на которых подают закуски, изготавливали по специальному заказу костромские умельцы.  

Вкус и польза салатов

Салаты в ресторане «Екатерина» — всегда вкусные и интересные. Среди новинок: овощной салат с тунцом, устричным соусом и фирменным гаспачо. В качестве украшения и дополнения добавляют модную сейчас микрозелень.

«Микрозелень не только украшает блюда, но и раскрывает их вкус, мы подбираем ее в зависимости от входящих в состав продуктов», — говорит Тимур Якубов.

Кроме того,  здесь много витаминов, поэтому блюда не только вкусные, но и полезные для здоровья.

Еще один популярный салат: «Оливье». В новом меню его немного изменили – вместо ростбифа добавляют приготовленную в ресторане копченую курицу.

Кроме того, зарекомендовали себя салат с запеченным авокадо и овощами, а также салат с парной телятиной и ореховым соусом.

Горячее на «вулкане»

Подача горячего в «Екатерине» также удивляет своей оригинальностью и изысканностью. Морепродукты и мясо гостям приносят на вулканическом камне. Блюдо оформлено на специальной доске, на которой находится разогретый в печи вулканический камень. На нем располагается основной ингредиент – огромные лангустины или стейк из лосося с запеченным авокадо или грейпфрутом, помидорами-черри и острым перцем. Гость может сам дожарить стейк прямо в зале. Гостям такой вариант подачи очень нравится – каждый может представить себя настоящим шеф-поваром, причастным к этому искусству.

Но главная гордость «Екатерины» — это дичь. Бифштекс из лося стал настоящим хитом сезона. Несмотря на то, что меню запустили только месяц назад, у этого блюда появилось множество поклонников, некоторые из которых приходят в ресторан только ради этого деликатеса. Подается бифштекс на авторской деревянной доске. Многие гости перед тем, как есть столь красивое блюдо, фотографируют его и выкладывают в соцсети. Поэтому блюда от «Екатерины» — настоящие звезды Инстаграма.

Еще одна красивая новинка: зеленые пельмени с начинкой из волгореченского сома. Пельмени — это натуральный продукт, который обрел свой необычный цвет за счет добавления шпината.

Кстати, несмотря на всю изысканность и сложную подачу, блюдо в среднем готовится около 15 минут. Ждать горячее часами не придется.

Назад —  к царскому двору

Несмотря на огромное количество новинок, в новом меню оставили давно полюбившиеся всем блюда: котлету из щуки, телячьи щечки.

В планах у шеф-повара — организовать царские дни в «Екатерине». Сейчас Тимур Якубов разрабатывает меню для первого вечера. Для этого он изучает поваренные книги царских времен. Однако старинные хиты приготовят так, чтобы это было понятно и вкусно прямо сейчас.  В основе блюд будет дичь. Шеф-повар говорит, что хочет донести до гостей русский дух кулинарных шедевров из простых и натуральных ингредиентов.